１：かなり細かく書いてあるレシピが貰えるので
3年一緒に働くと画像のようなファイルが出来上がる。
前職でかなりの人数のスタッフに料理を落とし込むのに、
何か手はないかと考えて始めたレシピの体系化。
少しずつ改良を加えながら10年かけてある程度の形になりました。

その他には、

２：イタリア現地のマニアックな郷土料理が学べる。

３：その郷土料理のアレンジの仕方が学べる。
（あくまでもイタリア料理の根幹は壊さない範囲での）

４：たまに現代的な調理法が学べる。

５：定休日が週2日あるので自由に使える時間が多い。

生産者の方々の所に出向いて食材を仕入れて使うだけでなく、
今後の社会における料理人の役割を真剣に考えられる人財育成が出来たらと考えています。