この料理のポイントは
・ホタルイカ（旨味、海っぽさ）
・ふきのとう （ほろ苦さ）
・アンチョビとガルム （塩気と発酵からの深み）
・フュメドポワソン （魚介の旨み）
・大麦（優しい甘みとナッティな香ばしさ）
なので、今あるうちのグラスに出来るワインでペアリングにするとこんな感じからかな。
あ、今日ピガートも届くとなるとそれも良いけどイベント用にとったものだから駄目だ（笑）
賄いでスタッフに食べてもらって、ワインの味見も少量試飲するだけでも勉強になるんじゃないかな
自分が体感して良かったところをゲストに還元できて喜んでくれたら最高でしょ
飲食店の仕事は大変なだけじゃない。
楽しさや、やり甲斐もいっぱいある素晴らしい仕事だと思う。
