Cena 【2025.5月 初夏のディナーコース】全10皿
【旬の食材をふんだんに使ったお任せコース】出来る限り顔の見える生産者から直接仕入れ、こだわった食材を使い、イタリアの郷土料理をベースにしながらも、シェフ秋田のフィルターを通したクリエイティブなお皿を中心に提供します。爽やかな気候が続く今日こ...
2025-05
Cena 
Menù 【5月 夏ランチ】スペシャリテパスタ「ピーチのマッシュルームラグー」を含むコース 全7皿
5月～夏のランチメニュー出来る限り顔の見える生産者から直接仕入れ、こだわった食材を使い、イタリアの郷土料理をベースにしながらも、シェフ秋田のフィルターを通したクリエイティブなお皿を中心に提供します。爽やかな気候が続く今日この頃。梅雨までのこ...
Cena 【2025夏メニュー】5/23〜のディナーコースメニューより：５
Dolce〈バナナのタルト〉アーモンド生地に完熟したバナナをペースト状にしたものを絞り焼き上げたものとババロアを交互に重ねる。溶かしバターをかけてオーブンでコンポートにしたバナナをカラメリゼして乗せ、サイドにチョコクランチを貼り付ける。ラム...
Cena 【2025夏メニュー】5/23〜のディナーコースメニューより：４
Primo Piatto「スカンピのリゾット レモン風味（Risotto agli scampi al profumo di limone）」を「赤エビ」で。決まった地方の郷土料理というより、北イタリアの海沿いのレストランで食べられているイ...
Cena 【2025夏メニュー】5/23〜のディナーコースメニューより：３
Amuse-2今回はムール貝とイカスミの生地で漆黒のパイティー型を。イタリア郷土料理ベースではないが、初夏らしい食べやすいアミューズの2品目として。程よい酸味の三杯酢ジュレを少量添えることで、宇和ゴールドの果汁でマリネした魚介類と夏野菜のタ...
Cena 【2025夏メニュー】5/23〜のディナーコースメニューより：２
Antipastoナポリの郷土料理「Polpo alla luciana」のアレンジナポリの郷土料理として有名なこの煮込み料理。作り方は至ってシンプルだか非常に旨みが強くて美味しい。諸説あるが、元々漁師料理だったとか。オリーブと全粒粉のパン...
Cena 【2025夏メニュー】5/23〜のディナーコースメニューより
Amuseトスカーナ風クロスティーニ（Crostini di fegatini）のモダンヴァージョンアミューズ▫️ニワトリ型のチュイール：米粉とうもろこし🌽野菜のブロード白ポレンタ粉▫️鶏レバーのパテ▫️塩強めのとんぶり▫️マリーゴールド▫...
News 楽しさや、やり甲斐もいっぱいある素晴らしい仕事
この料理のポイントは・ホタルイカ（旨味、海っぽさ）・ふきのとう （ほろ苦さ）・アンチョビとガルム （塩気と発酵からの深み）・フュメドポワソン （魚介の旨み）・大麦（優しい甘みとナッティな香ばしさ）なので、今あるうちのグラスに出来るワインでペ...