Amuse
トスカーナ風クロスティーニ（Crostini di fegatini）のモダンヴァージョンアミューズ
▫️ニワトリ型のチュイール：
米粉
とうもろこし🌽
野菜のブロード
白ポレンタ粉
▫️鶏レバーのパテ
▫️塩強めのとんぶり
▫️マリーゴールド
▫️アリッサム
これから美味しくなるとうもろこしでチュイールを作りカリカリ食感のポレンタ粉を付けて揚げています。
トスカーナ定番のパテをそれで挟んで畑のキャビア「トンブリ」を塩強めで合わせてみました。
見た目だけではない美味しさと食感をお楽しみください。
Buon appetito !
なぜ、ニワトリ？
余談ですが・・・
トスカーナの有名な赤ワインと言えば、
ご存知「キャンティ」があります。
そのキャンティの中でも、「クラシコ」という、
昔からの地域と伝統を守った協会があります。
そこのシンボルが、ガッロ・ネロ（黒い雄鶏）です。
ガッロ・ネロ
Consorzio Vino Chianti Classico
Benvenuto sul sito web ufficiale del Chianti Classico: il primo territorio di vino
www.chianticlassico.com
前述のアミューズは、ガッロ・ビアンコ（白い雄鶏）なので、
キャンティに合う訳ではありませんが、
トスカーナ風クロスティーニの形としては、繫がりがあるなぁ。
と、秋田シェフの感性に、なるほどと思いました。
――ブログ担当より
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