Amuse-2
今回はムール貝とイカスミの生地で漆黒のパイティー型を。
イタリア郷土料理ベースではないが、初夏らしい食べやすいアミューズの2品目として。
程よい酸味の三杯酢ジュレを少量添えることで、
宇和ゴールドの果汁でマリネした魚介類と夏野菜のタルタルが引き立つ。
宇和ゴールドの果汁でマリネした魚介類と夏野菜のタルタルが引き立つ。
ムール貝/エシャロット/生姜/ポロネギ/白ワイン/野菜のブロード/イカスミ/雲丹/イクラ/三杯酢/揚げナス/オクラ/宇和ゴールド/鯵
Buon appetito！
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