Dolce
〈バナナのタルト〉
アーモンド生地に完熟したバナナをペースト状にしたものを絞り焼き上げたものとババロアを交互に重ねる。
溶かしバターをかけてオーブンでコンポートにしたバナナをカラメリゼして乗せ、サイドにチョコクランチを貼り付ける。
ラム酒の風味のカラメルソースを添えてシンプルに。
コース終わりに重くなりがちなタルトをクラッシックな見立てだが敢えて軽めの仕上げになるように。
Buon appetito！
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