Primo Piatto
「スカンピのリゾット レモン風味（Risotto agli scampi al profumo di limone）」を「赤エビ」で。
決まった地方の郷土料理というより、北イタリアの海沿いのレストランで食べられているイメージ。
エビの頭からとったエビのブロード。
やはりエビのリゾットにはしっかりしたエビのブロードで。
直前ですりおろされるレモンの皮の爽やかな香りも是非！
直前ですりおろされるレモンの皮の爽やかな香りも是非！
井上さんの雪若丸米/エシャロット/赤エビ/エビ頭の出汁/エクストラヴァージンオイル/レモン汁/レモン皮/エディブルフラワー
Buon appetito！
※お皿は有田焼の「玉響（たまゆら）」
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