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Agnolotti del plin serviti al fumoピエモンテ州の代表的なラヴィオリである「プリン」ピエモンテ方言でつまむという意味。その名の通りつまんで作る。パスタソースはなく、肉の出汁に強い塩味をつけてラヴィオリを茹で上...

Dolce〈バナナのタルト〉アーモンド生地に完熟したバナナをペースト状にしたものを絞り焼き上げたものとババロアを交互に重ねる。溶かしバターをかけてオーブンでコンポートにしたバナナをカラメリゼして乗せ、サイドにチョコクランチを貼り付ける。ラム...

Primo Piatto「スカンピのリゾット レモン風味（Risotto agli scampi al profumo di limone）」を「赤エビ」で。決まった地方の郷土料理というより、北イタリアの海沿いのレストランで食べられているイ...

Amuse-2今回はムール貝とイカスミの生地で漆黒のパイティー型を。イタリア郷土料理ベースではないが、初夏らしい食べやすいアミューズの2品目として。程よい酸味の三杯酢ジュレを少量添えることで、宇和ゴールドの果汁でマリネした魚介類と夏野菜のタ...

Antipastoナポリの郷土料理「Polpo alla luciana」のアレンジナポリの郷土料理として有名なこの煮込み料理。作り方は至ってシンプルだか非常に旨みが強くて美味しい。諸説あるが、元々漁師料理だったとか。オリーブと全粒粉のパン...

Amuseトスカーナ風クロスティーニ（Crostini di fegatini）のモダンヴァージョンアミューズ▫️ニワトリ型のチュイール：米粉とうもろこし🌽野菜のブロード白ポレンタ粉▫️鶏レバーのパテ▫️塩強めのとんぶり▫️マリーゴールド▫...