Menù DUE Pomodorini 〜締めのパスタ〜
【現行ディナーコースの〆パスタ】 ２種類のプチトマト クリスマス島の塩 ニンニクオイル パスタの茹で汁 水 エクストラヴァージンオイルだけで作るフェデリーニバランスが全てBuon appetito !今回のコースは締めのパスタがあり、お客様...
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Chef イタリア料理の原型と私なりのアレンジ 〜シチリア風イカの詰め物〜
シチリア風イカの詰め物｜Calamari ripieni alla siciliana代表的なスタイルはパン粉（muddica／mollica）を主体に、刻んだゲソを合わせて詰めるのが特徴です。現地で食べたこの料理にはゲソ・モッリーカ以外に...
Menù どんちっち鯵（浜田港より） 帆立 雲丹 南瓜 夏のコンソメ
【現行ディナーコースの一品】よこすか野菜キャンペーン！よこすか野菜 & 海の幸｜横須賀市農水産業振興課@ja_sukanagossoカボチャヤングコーンオクラどんちっち鯵（島根県浜田港より）ホタテ雲丹コンソメ暑い季節にぴったりのアミューズを...
Chef イタリア料理の原型と私なりのアレンジ 〜マンディッリ・デ・セーア〜
マンディッリ・デ・セーア｜Mandilli de saea北イタリアのリグーリア州で習った「絹のハンカチ」という名の極薄パスタで、（手の上に広げると、手が透けて見えるほど）ペーストジェノヴェーゼと合わせるのが定番です。原型は素朴ですが、薄い...
Menù 旬魚（島根県浜田港より）｜花ズッキーニ ～桜海老のクレマ～
旬魚（島根県浜田港より） 花ズッキーニ～桜海老のクレマ～【ディナーコースの一品】島根県浜田港より中山鮮魚店の旬魚花ズッキーニリコッタ ‘チーニョ’スカーリアさんのアンチョビフィレ駿河湾産桜エビのクレマ花ズッキーニの茎を薄くスライスして魚に貼...
Menù 好評いただいているリゾット｜井上さんの雪若丸米
【ディナーコース｜リゾット】リゾット 井上さんの雪若丸米～北海道産グリーンアスパラ サルヴァクレマスコ～元々は北河さんの【グリーンアスパラ極】で作っていたメニューでしたが、大変好評でしたので、アスパラの産地を北海道に変更して続けているメニュ...
Menù 川俣シャモとモルタデッラのカペレッティ
【ディナーコースの一品】川俣シャモとモルタデッラのカペレッティCappelletti di pollo Kawamata e mortadella, verdure primaverili biologiche, brodo versato...
Menù 【ザジキ（Tzatziki）】リストランテアキタのアミューズ
【ザジキ（Tzatziki）】ヨーグルトときゅうりザジキ（Tzatziki）とは、ギリシャや中東地域で伝統的に親しまれている、ヨーグルトを使ったクリーミーなディップ・ソースです。水切りしたヨーグルトに、すりおろしたキュウリ、ニンニク、オリー...
Menu Item 春のスペシャリテ【ヴィニヤローラ】のおはなし
ヴィニャローラ ~vignarola~最近はインスタにたまにあげるぐらいであまり投稿していませんでしたが、リストランテアキタの料理で一貫して取り組んでいることに関して少しお話します。イタリアの郷土料理は「基本マンマの味」で、その地方で採れる...
Menu Item 【現行ディナーメニューの一品】
この時期 限定のパスタ！霞ヶ浦のシラウオ剱持さんの深谷ネギのピュレ黄ニラ自家製タリオリーニサルデーニャ産カラスミBuon appetito !ホームページからもご予約可能です！