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■トルテッリ・コン・ラ・コーダ（尻尾付きトルテッリ）→ファルス：鴨、加賀美人レンコン■飛騨高山の天然舞茸のフリット■ポロネギ■セージ■燻製オイル■鴨出汁■飛騨山椒ピアツェンツァ風トルテッリは、本来ならほうれん草とリコッタを中に詰めて、上から...

■甘海老（福井県三国湊より）■竹島さんのモッツァレラ / 越のルビーのウォータージェル / コライユ秋田シェフが先日福井県の食材視察ツアーに参加した後に、主にその食材を使って作った一口アミューズです福井県三国湊の有名な甘エビの身を軽く叩いて...

Agnolotti tradizionali del plin serviti al fumo伝統的なアニョロッティ「プリン」香りとともに北イタリアピエモンテ州の伝統的なラヴィオリ。プリンとはではなく、「つまむ」という意味のピエモンテ州の方...

【100％イタリア料理なのに、食べた後に日本を感じる料理】最終的に日本人である私がリストランテアキタで表現したい料理はこんな感じです。また、その過程として、「イタリア料理を軸に、日本の食材と自分の感性を融合させ、『イタリア料理として上手い』...

仔羊の巻物　～山形のダシ～仔羊背肉香味野菜と菊芋キノコのデュクセル網脂山形の「だし」→トロペアの赤玉葱、井上さんの樹熟トマト、横須賀の水ナス、胡瓜、赤パプリカ、セロリ、オクラ、クリスマス島の塩、コラトゥーラ、プーリアのエクストラヴァージンオ...

【8/5〜ディナーコースの一品】横須賀野菜のチャンボッタ（バジリカータ州の野菜料理）玉葱、ジャガイモ、茄子、ズッキーニ、赤パプリカ、トマト、バジル旬魚（浜田港中山鮮魚店より）シチリア産エストラットのジュ（白ワイン+魚の出汁+エストラット）ペ...

【スポットの一品】よこすか野菜キャンペーン！@yokosuka_itadakimasu@ja_sukanagosso「シチリア風ナスのパスタ」毎日暑いので冷製パスタにアレンジしてみました横須賀産の朝採れ３種のナスアンチョビケッパーニンニク松...

【現行ディナーコースの〆パスタ】 ２種類のプチトマト クリスマス島の塩 ニンニクオイル パスタの茹で汁 水 エクストラヴァージンオイルだけで作るフェデリーニバランスが全てBuon appetito !今回のコースは締めのパスタがあり、お客様...

【現行ディナーコースの一品】よこすか野菜キャンペーン！よこすか野菜 & 海の幸｜横須賀市農水産業振興課@ja_sukanagossoカボチャヤングコーンオクラどんちっち鯵（島根県浜田港より）ホタテ雲丹コンソメ暑い季節にぴったりのアミューズを...