Menù 【現行メニューのラヴィオリ】アニョロッティ「プリン」
Agnolotti tradizionali del plin serviti al fumo伝統的なアニョロッティ「プリン」香りとともに北イタリアピエモンテ州の伝統的なラヴィオリ。プリンとはではなく、「つまむ」という意味のピエモンテ州の方...
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Menù 山形県三瀬の稚鮎 〜この季節のスペシャリテ〜
【100％イタリア料理なのに、食べた後に日本を感じる料理】最終的に日本人である私がリストランテアキタで表現したい料理はこんな感じです。また、その過程として、「イタリア料理を軸に、日本の食材と自分の感性を融合させ、『イタリア料理として上手い』...
Menù 仔羊の巻物 ～山形のダシ～ 【現行ディナーコースの一品】
仔羊の巻物 ～山形のダシ～仔羊背肉香味野菜と菊芋キノコのデュクセル網脂山形の「だし」→トロペアの赤玉葱、井上さんの樹熟トマト、横須賀の水ナス、胡瓜、赤パプリカ、セロリ、オクラ、クリスマス島の塩、コラトゥーラ、プーリアのエクストラヴァージンオ...
Menù 横須賀野菜のチャンボッタ（Ciambotta）
【8/5〜ディナーコースの一品】横須賀野菜のチャンボッタ（バジリカータ州の野菜料理）玉葱、ジャガイモ、茄子、ズッキーニ、赤パプリカ、トマト、バジル旬魚（浜田港中山鮮魚店より）シチリア産エストラットのジュ（白ワイン+魚の出汁+エストラット）ペ...
Menù シチリア風ナスのパスタ
【スポットの一品】よこすか野菜キャンペーン！@yokosuka_itadakimasu@ja_sukanagosso「シチリア風ナスのパスタ」毎日暑いので冷製パスタにアレンジしてみました横須賀産の朝採れ３種のナスアンチョビケッパーニンニク松...
Menù DUE Pomodorini 〜締めのパスタ〜
【現行ディナーコースの〆パスタ】 ２種類のプチトマト クリスマス島の塩 ニンニクオイル パスタの茹で汁 水 エクストラヴァージンオイルだけで作るフェデリーニバランスが全てBuon appetito !今回のコースは締めのパスタがあり、お客様...
Chef イタリア料理の原型と私なりのアレンジ 〜シチリア風イカの詰め物〜
シチリア風イカの詰め物｜Calamari ripieni alla siciliana代表的なスタイルはパン粉（muddica／mollica）を主体に、刻んだゲソを合わせて詰めるのが特徴です。現地で食べたこの料理にはゲソ・モッリーカ以外に...
Menù どんちっち鯵（浜田港より） 帆立 雲丹 南瓜 夏のコンソメ
【現行ディナーコースの一品】よこすか野菜キャンペーン！よこすか野菜 & 海の幸｜横須賀市農水産業振興課@ja_sukanagossoカボチャヤングコーンオクラどんちっち鯵（島根県浜田港より）ホタテ雲丹コンソメ暑い季節にぴったりのアミューズを...
Chef イタリア料理の原型と私なりのアレンジ 〜マンディッリ・デ・セーア〜
マンディッリ・デ・セーア｜Mandilli de saea北イタリアのリグーリア州で習った「絹のハンカチ」という名の極薄パスタで、（手の上に広げると、手が透けて見えるほど）ペーストジェノヴェーゼと合わせるのが定番です。原型は素朴ですが、薄い...
Menù 旬魚（島根県浜田港より）｜花ズッキーニ ～桜海老のクレマ～
旬魚（島根県浜田港より） 花ズッキーニ～桜海老のクレマ～【ディナーコースの一品】島根県浜田港より中山鮮魚店の旬魚花ズッキーニリコッタ ‘チーニョ’スカーリアさんのアンチョビフィレ駿河湾産桜エビのクレマ花ズッキーニの茎を薄くスライスして魚に貼...