リストランテアキタでは、約1か月半ごとにコース内容を見直し、その季節だからこそ味わえる料理をご提供しています。
料理が変われば、それに寄り添うワインも変わります。
前回同様、ソムリエ・藤本智さんにもご協力いただき、それぞれの料理の魅力をより引き出すペアリングをご用意しました。
今回は、
【前菜】
季節のシグネチャーディッシュ
秋刀魚と秋茄子のインボルティーニ
～ういきょうとリコッタのクレマ / 小田原産柑橘のマルメラータ～
に、合わせるワインのご紹介です。
Ramoino Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2025
まずは、藤本ソムリエのコメントから。
柑橘やカルダモンを思わせるスパイシーな香りに、ほんのりと若い桃のニュアンスが重なる、リグーリアの海風由来の塩味的ミネラルが特徴のピガート。
ステンレスのみで醸造されたフレッシュな質感が、秋刀魚の強い脂と青魚特有の香りを軽やかに受け止め、ソフトで持続する味わいの後口に残る海の塩気が、フィノッキオのアニス香とリコッタのミルキーな質感にも自然に寄り添う。
生産者自身がアンチョビ・サバなど青魚との相性を明記する造りで、柑橘のマルメラータの甘苦さにも、香りに共通する柑橘のニュアンスがそのまま橋渡しとなる。
イタリア北西部、フランスとの国境にほど近いリグーリア州。
紺碧の地中海と、その背後に迫る山々。海岸沿いに色鮮やかな町が連なり、急斜面にはオリーブ畑やブドウ畑が広がります。
この美しい土地で古くから親しまれてきた白ブドウが「ピガート（Pigato）」です。
今回ご紹介するのは、リグーリア州西部のサローラ村で3世代にわたりワイン造りを続けるラモイーノ家の「Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2025」。
桃やアーモンドを思わせる香りと、海を連想させる心地よい塩味。
その一杯には、リグーリアの豊かな自然と、土地に根付いた家族の物語が込められています。
地中海とアルプスに抱かれた、リグーリア州
イタリアの北西部に位置するリグーリア州は、地中海に沿って東西に細長く伸びる地域です。
州都ジェノヴァを中心に、東側を「リヴィエラ・ディ・レヴァンテ」、西側を「リヴィエラ・ディ・ポネンテ」と呼びます。
今回のワインが生まれるのは、西側のリヴィエラ・ディ・ポネンテ。
フランス国境からジェノヴァ方面へと続く海岸地域で、温暖な気候と豊かな海の恵みに恵まれています。
この土地の最大の特徴は、海と山の距離が非常に近いこと。
海岸線から少し内陸へ入ると、丘陵地帯が急激に立ち上がり、その先にはアルプスやアペニン山脈の山並みが続きます。
北側の山々は冷たい風を遮り、地中海は沿岸部の気候を穏やかに保ちます。
一方、海から吹き込む風はブドウ畑に空気の流れをもたらし、昼夜の温度変化とともにブドウの成熟に影響を与えます。
海と山が隣り合う、リグーリアならではの自然環境。
それこそが、この土地のワインを理解するための大切な背景です。
急斜面のブドウ畑と、人の手が守ってきた風景
リグーリアのブドウ栽培を語るうえで欠かせないのが、山の斜面を利用した段々畑です。
平地が限られるこの地域では、古くから斜面に石垣を築き、わずかな土地を耕作地として利用してきました。
海を望む急斜面に広がるブドウ畑は、リグーリアを象徴する景観のひとつです。
こうした場所では、大型の農業機械を使うことが難しく、栽培や収穫に多くの手作業を必要とします。
そのため、リグーリアのワイン造りは、土地の自然条件だけでなく、そこで暮らす人々の長年の営みによって支えられてきました。
ラモイーノが拠点を置くサローラは、インペリアの内陸部に位置する小さな集落です。
周辺には、海岸から内陸へと続く谷や丘陵地帯が広がり、ブドウやオリーブの栽培が行われています。
こうした環境の中で、ラモイーノ家は土地の個性を大切にしたワイン造りを続けています。
1950年代、義父のピガートに魅了されたことから始まったワイナリー
ラモイーノ（Ramoino）の歴史は、1950年代に始まります。
創業者ジュゼッペ・ラモイーノは、アンジェラという女性と結婚しました。
そして、もうひとつの運命的な出会いを経験します。
それが、義父アッティリオ、愛称「ティロ（Tilò）」の造るピガートでした。
義父のワインに魅了されたジュゼッペは、アンジェラとともにサローラにワイナリーを設立。
ピガートとヴェルメンティーノという、リグーリアを代表する白ワインの生産を始めました。
当初から目指していたのは、自分たちや友人たちが心から美味しいと感じられる、質の高いワインを造ること。
大規模な事業としてではなく、家族と友人が食卓を囲み、ワインを楽しむ文化の中から生まれたワイナリーでした。
この創業の物語には、現在まで続くラモイーノの哲学が表れています。
ワインは単なる農産物ではなく、人と人をつなぎ、食事の時間を豊かにするもの。
そんな考え方が、ラモイーノ家のワイン造りの原点となっています。
3世代に受け継がれる、家族の情熱
1980年代になると、ジュゼッペとティロの情熱は次の世代へと引き継がれます。
家族のドメニコ、カルラ、そしてドメニコの妻エルヴィラらが事業を発展させ、ラモイーノの品質と知名度を高めていきました。
さらに、ワイナリーにはレストランも併設されます。
自分たちの造ったワインを料理とともに楽しみ、人々が集う場所をつくる。
ワイン造りと食文化を切り離さず、ひとつの豊かな体験として大切にしてきたことがうかがえます。
現在はファブリツィオ、ファビアーナ、ダニーロら第3世代が中心となり、家族の伝統を受け継いでいます。
生産するワインも、ピガートやヴェルメンティーノだけでなく、ロッセーゼ・ディ・ドルチェアックア、オルメアスコ・ディ・ポルナッシオなどへと広がりました。
ラモイーノは、リグーリア西部の多様な土地とブドウ品種を表現する生産者へと成長しています。
リグーリアを代表する白ブドウ「ピガート」
ピガートは、リヴィエラ・ディ・ポネンテを代表する白ブドウ品種です。
その名前は、リグーリアの方言で「斑点」を意味する「Pigau」に由来するといわれています。
熟したブドウの果皮に、錆色の小さな斑点が現れることから、この名前が付いたとされています。
ピガートはヴェルメンティーノと非常に近い関係にあり、遺伝的には同一品種とする研究もあります。
しかし、リグーリアでは古くからピガートという名前で栽培され、独自の個性を持つブドウとして大切にされてきました。
一般的にピガートのワインには、桃や柑橘類、白い花、ハーブ、アーモンドなどを思わせる香りが現れます。
また、味わいには爽やかな酸と、ほのかな苦味、ミネラルを連想させる余韻が感じられることも特徴です。
こうした風味は、魚介類や野菜、オリーブオイル、香草を多用するリグーリアの食文化とも自然に結びついています。
土地の個性を素直に表現する「I Tipici」
今回の「Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2025」は、ラモイーノの「I Tipici（イ・ティピチ）」シリーズに属するワインです。
イ・ティピチとは、イタリア語で「典型的なもの」「その土地らしいもの」を意味する言葉。
ラモイーノでは、このシリーズを通じて、リグーリア西部に根付く伝統的なブドウ品種の魅力を表現しています。
生産者の公式情報によると、醸造にはステンレスタンクを使用し、少なくとも6か月間、澱とともに熟成させます。
その間には「バトナージュ」と呼ばれる、澱を攪拌する作業も行われます。
澱と接触させながら熟成することで、ワインには香りや味わいの複雑さが加わり、口当たりにも豊かさが生まれます。
樽由来の強い香りを付けるのではなく、ピガート本来の果実味と、土地の個性を引き出す醸造方法です。
生産者が公表する年間生産量は約14,000本。
土地に根付いた品種の魅力を、丁寧な醸造によって表現した一本です。
桃とアーモンド、そして海を思わせる余韻
生産者が紹介するこのワインの色調は、黄金色の輝きを帯びた麦わら色。
香りには桃を思わせる豊かな果実のニュアンスがあり、花やアーモンドを連想させる印象も特徴です。
口に含むと、柔らかく広がりのある味わいと、心地よい持続性が感じられます。
そして、このワインの個性として生産者が挙げているのが、海を思わせる塩味を伴った余韻です。
イタリア語で「サピディタ（Sap idità）」と呼ばれる、塩味や旨味を連想させる感覚。
海に近いリグーリアのワインを語る際にも、しばしば用いられる表現です。
もちろん、海からの塩分がそのままワインに移るという意味ではありません。
しかし、果実の豊かさの中に感じられる引き締まった余韻は、リグーリアの海岸風景を思い起こさせます。
華やかさだけでなく、食事とともに楽しむことで魅力が広がる白ワインです。
ジェノヴェーゼ、魚介、オリーブオイル。土地の食文化とのつながり
リグーリア州は、イタリアの中でも独自の食文化を持つ地域です。
バジルを使ったジェノヴェーゼソース、香り豊かなオリーブオイル、海で水揚げされる魚介類。
海と山の恵みを活かした料理が、日々の食卓を彩ります。
ピガートは、こうした土地の料理とともに親しまれてきた白ワインです。
生産者ラモイーノも、魚介を使ったパスタやメイン料理との組み合わせを推奨しています。
桃やアーモンドを思わせる香り、柔らかな口当たり、そして海を連想させる余韻。
それらの特徴が、魚介の旨味やオリーブオイルの風味と調和します。
ワインと料理が、同じ土地の自然と文化の中で育まれてきたことを感じさせる組み合わせです。
地中海の風景を映し出す、リグーリアの白ワイン
1950年代、義父の造るピガートに魅了されたジュゼッペ・ラモイーノ。
その小さな出会いから始まったワイナリーは、3世代にわたって家族の情熱を受け継いできました。
地中海と山々に挟まれたリグーリアの風土。
急斜面のブドウ畑を守り続けてきた人々の営み。
そして、地元の食文化とともに親しまれてきたピガートというブドウ。
「Ramoino Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2025」は、そんな土地と家族の物語を感じさせる一本です。
グラスに広がる果実の香りと、海を思わせる余韻。
リグーリアの美しい風景に思いを馳せながら、その豊かな味わいをお楽しみください。
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