福井県三国湊より甘エビ【現行ディナーコースのアミューズの一品】

竹島さんのモッツァレラ / 越のルビーのウォータージェル / コライユ

秋田シェフが先日福井県の食材視察ツアーに参加した後に、主にその食材を使って作った一口アミューズです

福井県三国湊の有名な甘エビの身を軽く叩いて薄く伸ばし、

木更津の竹島さんの作る最高に美味しいストラッチャテッラ（モッツァレラチーズの中身）を包みました。

皮が薄くて中身がジューシーな福井県の越のルビートマトをそのまま使うのではなく、贅沢にもミキサーで回して半日かけてガーゼで裏越しすると透明な液体に。

最後に、福井県三里浜オリーブを上からかけて完成です。

Buon appetito !