リストランテアキタでは、約1か月半ごとにコース内容を見直し、その季節だからこそ味わえる料理をご提供しています。
料理が変われば、それに寄り添うワインも変わります。
前回同様、ソムリエ・藤本智さんにもご協力いただき、それぞれの料理の魅力をより引き出すペアリングをご用意しました。
今回は、
【肉料理】
北海道十勝どろ豚フィレ肉
～長野県産和製ポルチーニ茸 山形県井上農場の皆若丸米～
に、合わせるワインのご紹介です。
La Fralluca Fillide Costa Toscana IGT Rosso 2019
まずは、藤本ソムリエのコメントから。
トスカーナ沿岸部スヴェレートの石灰質土壌、標高約120mの有機栽培畑で育つサンジョヴェーゼを主体に、シラー・アリカンテ・ブーシェをブレンド。
新樽感を抑えたフレンチオーク樽（2～3回使用）とステンレスで計36ヶ月熟成し、丸みのある「甘いタンニン」と十分な骨格を持つ。生産者自身がマッシュルームリゾットとの相性を明記しており、長野県産和製ポルチーニ茸の旨味とは自然に重なる。
どろ豚フィレ肉のデリケートな質感には、ワインの緻密でなめらかな味わいがバランスを取る。
飛騨牛オプション時も、タンニンが尖っていないため脂に対して硬くなりすぎず、同じ1本で対応できる。
イタリア中部、トスカーナ州の西側に広がるティレニア海沿岸。
世界的なワイン産地として知られるこの地方には、歴史ある名門ワイナリーだけでなく、新たな人生をワイン造りに捧げた生産者たちもいます。
今回ご紹介するのは、トスカーナ州スヴェレートのワイナリー「La Fralluca（ラ・フラルーカ）」が手がける赤ワイン、
「Fillide Costa Toscana IGT Rosso 2019（フィッリデ）」。
ファッション業界からワイン造りの世界へと転身した夫婦の物語。
海と丘陵地帯の間に広がる、スヴェレートの独特な風土。
そして、ギリシャ神話に由来するワインの名前。
一本のボトルには、土地への愛情と、夫婦が追い続けてきた夢が込められています。
海と丘陵地帯の間に広がる、トスカーナのワイン産地
トスカーナ州と聞くと、キャンティやモンタルチーノなど、内陸の丘陵地帯を思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし、西側のティレニア海に面した地域にも、個性豊かなワイン産地が広がっています。
そのひとつが、リヴォルノ県南部のスヴェレート（Suvereto）。
エトルリア海岸と呼ばれる地域の内陸側、ヴァル・ディ・コルニアに位置する、美しい中世の町です。
石造りの建物や城壁が残る歴史的な町並みの周囲には、オリーブ畑やブドウ畑、地中海性の低木林が広がっています。
この地域の特徴は、海からの影響を受ける沿岸部と、より内陸的な性格を持つ丘陵地帯が近接していること。
日照に恵まれた温暖な土地でありながら、畑の標高や斜面の向き、風通しによって、ブドウの成熟条件は大きく変わります。
ラ・フラルーカが選んだのは、そうしたスヴェレートの中でも、森林に囲まれた丘陵地帯でした。
スヴェレートの丘が生み出す、もうひとつのトスカーナ
ラ・フラルーカの畑が広がるのは、スヴェレート郊外のバルビコーニ（Barbiconi）地区。
ワイナリーからは、モンテヴェルディ方面の丘陵や、マッサ・マリッティマの背後に連なる山々を望むことができます。
周囲には広大な森林と地中海性の低木林が残り、自然豊かな景観が広がっています。
畑の標高は約120m。
決して極端に高い場所ではありませんが、海沿いの平坦な土地とは異なる気候条件を備えています。
特に重要なのが、風通しの良さと昼夜の寒暖差です。
日中はトスカーナの太陽がブドウの成熟を促し、夜間には周囲の丘陵や森林から冷たい空気が流れ込みます。
こうした環境は、果実の成熟と酸味の保持を両立させるうえで重要な条件となります。
また、この土地には「アルベレーゼ（Alberese）」と呼ばれる石灰質の岩石を含む、石の多い土壌が見られます。
ブドウの樹にとって、必ずしも容易な栽培環境ではありません。
しかし、生産者はこの土地の特性を見極めながら、力強さだけに偏らない、自然な酸味とエレガンスを備えたワイン造りを目指しています。
ミラノのファッション業界から、ワイン造りの世界へ
ラ・フラルーカの物語は、1998年に始まります。
創業者のフランチェスカとルカは、当時、ミラノのファッション業界で働いていました。
ともに経済学を学び、仕事に携わる中で出会った二人。
彼らには、共通する二つの夢がありました。
ひとつは、家族を持つこと。
もうひとつは、トスカーナで自分たちのワインを造ることでした。
フランチェスカはトスカーナ出身、ルカはミラノ出身。
二人は結婚し、家族を築きながら、ワイン造りにふさわしい土地を探し始めます。
その期間は、実に3年間。
トスカーナの海岸沿いを訪ね歩き、ようやく出会ったのが、スヴェレートの丘にある一軒の古い農家と、その周囲の土地でした。
荒れた建物のテラスから眺めた景色。
緑豊かな丘陵、森林、そして自然に囲まれた静かな環境。
二人は、この場所で自分たちのワインを造る未来を思い描きます。
そして2005年、長年の夢を実現するための挑戦が始まりました。
「La Fralluca」という名前に込められた二人の物語
ワイナリー名の「La Fralluca」は、創業者二人の名前から生まれた造語です。
Francesca（フランチェスカ）とLuca（ルカ）。
二人の名前を組み合わせた、シンプルで親しみやすい名前です。
そこには、ワイン造りを単なる事業ではなく、夫婦がともに歩む人生の一部として捉える姿勢が表れています。
ブドウ畑の植樹が始まったのは2005年から2006年。
畑には、サンジョヴェーゼやヴェルメンティーノといったトスカーナに根付いた品種に加え、シラー、カベルネ・フラン、ヴィオニエなどの国際品種も植えられました。
さらに、この地域で古くから栽培されてきたアリカンテ・ブーシェも選ばれています。
伝統的な品種と、土地の可能性を広げる品種。
その両方を取り入れることで、スヴェレートの新しい表現を模索してきたのです。
3つの丘、異なる斜面。それぞれのブドウが持つ個性
ラ・フラルーカのブドウ畑は、南北に連なる3つの丘を中心に広がっています。
畑ごとに斜面の向きが異なり、日照や風の当たり方、土壌条件にも違いがあります。
この多様性を活かすため、生産者は品種ごとに適した場所を選んで植樹しました。
植栽密度は1ヘクタールあたり約7,000本。
比較的密度の高い栽培を採用し、一本の樹に実らせるブドウの量を抑えながら、品質を追求しています。
今回のフィッリデに使用されるブドウは、主に3つの畑から収穫されます。
ワイナリーを囲む「ヴィーニャ・デッレ・ピケ（Vigna delle Piche）」。
シラーが植えられた小さな「ヴィーニャ・ディ・レヴァンテ（Vigna di Levante）」。
そして、春になると野生のグラジオラスが咲く「ヴィーニャ・デイ・グラディオーリ（Vigna dei Gladioli）」。
異なる斜面で育ったブドウが、それぞれの特徴を持ち寄り、一本のワインを形づくります。
自然の地形を利用した、地下のワイナリー
2009年春、ラ・フラルーカの醸造施設が完成しました。
その特徴は、建物の大部分が地下に設けられていることです。
もともとの地形にあった窪地を利用し、周囲を畑から出た石で囲み、さらに約2mの土で覆っています。
この構造は、外気温の変化を和らげ、ワインの熟成に適した温度と湿度を保つことを意図したものです。
内部には、温度管理が可能なステンレスタンクを備えた醸造スペース、樽熟成庫、瓶熟成用の保管室などが設けられています。
自然環境を活かしながら、必要な技術を取り入れる。
このワイナリーの設計にも、二人の合理的で丁寧なワイン造りへの考え方が表れています。
ギリシャ神話に由来する「フィッリデ」という名前
ラ・フラルーカのワインには、少し変わった名前が付けられています。
その多くは、ギリシャ・ローマ神話に登場する人物に由来するもの。
しかも、物語の中で木に姿を変えた人物たちの名前が選ばれています。
今回の「Fillide（フィッリデ）」も、そのひとつです。
フィッリデは、ギリシャ神話に登場するトラキアの王女。
彼女は、トロイア戦争へと旅立ったアカマースという青年を愛していました。
長い年月が過ぎ、戦争を生き延びた人々が帰還する中、アカマースの姿はありませんでした。
彼が亡くなったと思い込んだフィッリデは、深い悲しみに包まれ、命を絶ってしまいます。
その悲劇を憐れんだ女神アテナは、彼女を一本のアーモンドの木へと変えました。
やがて故郷へ戻ったアカマースは、フィッリデの死を知り、彼女が姿を変えた木を抱きしめます。
すると、葉のない枝に美しい花が咲き始めたのです。
まるで、彼の抱擁に応えるかのように。
この神話は、愛と喪失、そして再生を象徴する物語として語り継がれています。
ラ・フラルーカがフィッリデの名を選んだのは、アーモンドの木がこの土地の風景を形づくる植物のひとつだからです。
土地の自然と古代の物語を結びつける。
そんな独特な感性も、このワイナリーの魅力といえるでしょう。
サンジョヴェーゼ、シラー、アリカンテ。3品種が生み出す調和
「Fillide 2019」は、ラ・フラルーカが手がけるブレンドワインです。
2019年ヴィンテージの構成は、次のとおりです。
- サンジョヴェーゼ：60％
- シラー：20％
- アリカンテ・ブーシェ：20％
サンジョヴェーゼは、トスカーナを代表する黒ブドウ品種。
生き生きとした酸味と、赤い果実を思わせる香りが特徴です。
シラーは、黒系果実やスパイスのニュアンスを持ち、ワインに奥行きを与えます。
そして、アリカンテ・ブーシェ。
果皮だけでなく果肉にも色素を持つ、珍しいタイプの黒ブドウです。
濃い色調と豊かな果実味をもたらす品種として知られています。
異なる個性を持つ3つの品種を組み合わせることで、果実の豊かさ、酸味、タンニンの調和を目指しています。
30か月の熟成と、さらに18か月の瓶内熟成
「Fillide 2019」の醸造には、丁寧な工程が採用されています。
3品種は、それぞれ適切な成熟のタイミングを見極めて手摘みで収穫されます。
収穫は9月の第2週から第3週。
15kg入りの小さな収穫かごを使用し、ブドウへの負担を抑えながら運びます。
収穫後は、3品種を別々にステンレスタンクで発酵。
その後、ブレンドしてワインを仕上げていきます。
特に興味深いのが、品種によって熟成容器を使い分けていることです。
サンジョヴェーゼとシラーは、ステンレスタンクで30か月。
一方、アリカンテ・ブーシェは、使用済みのフレンチオークのバリックで30か月熟成させます。
そして瓶詰め後、さらに18か月の瓶内熟成。
果実の個性を保ちながら、時間をかけて味わいを整えていく造りです。
2019年ヴィンテージの生産本数は、わずか7,000本。
生産者が畑から熟成まで丁寧に向き合った、小規模生産の赤ワインです。
豊かな果実味と、しなやかなタンニン
ラ・フラルーカがフィッリデの特徴として挙げるのは、豊かな果実香と、バランスの良い味わいです。
サンジョヴェーゼ由来の赤い果実を思わせる印象に、シラーのスパイス感や、アリカンテ・ブーシェの凝縮した果実味が重なります。
しっかりとした骨格を備えながらも、タンニンはしなやか。
長い熟成を経ることで、品種ごとの特徴がひとつの味わいへと溶け込んでいきます。
アルコール度数は14.5％。
決して軽いワインではありませんが、生産者が大切にしているのは、力強さだけではなく、自然な酸味と飲み心地の良さです。
熟成したトスカーナの赤ワインならではの奥行きと、料理に寄り添うバランスを楽しめる一本です。
夫婦の夢が生んだ、トスカーナの赤ワイン
1998年、ミラノで出会ったフランチェスカとルカ。
二人が抱いた夢は、長い土地探しを経て、2005年にスヴェレートの丘で形となりました。
自分たちで植えたブドウの樹。
自然の地形を活かして造ったワイナリー。
そして、土地の植物と神話から名付けられたワイン。
「La Fralluca Fillide 2019」は、単なるトスカーナの赤ワインではありません。
二人の人生と、この土地への愛情が重なって生まれた一本です。
サンジョヴェーゼ、シラー、アリカンテ・ブーシェが織りなす豊かな味わい。
時間をかけた熟成が生み出す奥行き。
その背景にある、夫婦の夢とトスカーナの風景に思いを馳せながら、ぜひお楽しみください。
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