【100％イタリア料理なのに、食べた後に日本を感じる料理】
最終的に日本人である私がリストランテアキタで表現したい料理はこんな感じです。
また、その過程として、
「イタリア料理を軸に、日本の食材と自分の感性を融合させ、『イタリア料理として上手い』から、『この料理人でなければ成立しない』」
まで持っていけたら店としても面白いのではないかと考えています。
そう言った意味では毎年微調整をかけて改善している夏のシグネチャー
クリスマス島の塩でマリネした三瀬の稚鮎のフリット雪若丸米の稚鮎リゾットの粗ペースト岩に見立てた青トマト川藻に見立てたおかひじきクレソンのオイル鮎が食べる苔に見立てたクレソンのチップは日本の清流をイメージした盛り付けと、質の良い日本の食材を全面に押し出した一皿になっています。
一見創作料理。でもリゾットとフリットのイタリア料理。食べると日本独自の食材の味。
日本の原風景を呼び覚ます一皿になっていると思います。
※稚鮎が手に入らなくなったら終わりの期間限定の旬の料理です。
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