仔羊の巻物 ～山形のダシ～
仔羊背肉香味野菜と菊芋キノコのデュクセル網脂山形の「だし」→トロペアの赤玉葱、井上さんの樹熟トマト、横須賀の水ナス、胡瓜、赤パプリカ、セロリ、オクラ、クリスマス島の塩、コラトゥーラ、プーリアのエクストラヴァージンオイル
ペアリングワインはシェフ自ら山梨のマルス山梨ワイナリーに出向いて探してきたワインで、
仔羊のローストに冷たい野菜の
「だし」をソース代わりに
どんな感じかは食べに来てからのお楽しみに
Buon appetito !
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