リストランテアキタでは、約1か月半ごとにコース内容を見直し、その季節だからこそ味わえる料理をご提供しています。
料理が変われば、それに寄り添うワインも変わります。
前回同様、ソムリエ・藤本智さんにもご協力いただき、それぞれの料理の魅力をより引き出すペアリングをご用意しました。
今回は、
【パスタ】
Specialite!
ピーチ
〜静岡県長谷川農産ブラウンマッシュルーム〜
に、合わせるワインのご紹介です。
La Kiuva Rouge de Vallée 2024
まずは、藤本ソムリエのコメントから。
ヴァッレ・ダオスタの土着品種、ピコテンドロ（ネッビオーロ）を中心にグロ・ヴィアン、ネイレット、コルナラン、フュマンをブレンドした、標高380～500mの氷河堆積土壌から生まれる軽やかな赤。
開放発酵による赤い果実とデリケートなスパイスの香り、なめらかでわずかな苦味を伴うタンニンが、当店名物パスタ「ピーチ」のブラウンマッシュルームの濃厚な旨味・土香と自然に呼応する。クリームを使わない分、きのこの旨味そのものが前に出る仕立てに対し、軽やかな酒躯と穏やかな酸が重すぎず寄り添い、もちもちとした太麺の食感ともタンニンの質感が響き合う。13%という控えめなアルコールが、皿全体の繊細さを邪魔しない。
イタリア北西部、フランスとスイスに国境を接するヴァッレ・ダオスタ州。
モンブラン、マッターホルン、モンテ・ローザ、グラン・パラディーゾ。ヨーロッパを代表する名峰に囲まれたこの土地には、アルプスの自然とともに受け継がれてきた、独特のワイン文化があります。
今回ご紹介するのは、ヴァッレ・ダオスタ州アルナッド村の協同組合「ラ・キウヴァ」が手がける赤ワイン、
「Rouge de Vallée 2024（ルージュ・ド・ヴァレー）」。
標高の高いブドウ畑、石垣で支えられた段々畑、そして土地に根付いたブドウ品種。
その一杯には、アルプスの厳しい自然の中で、ワイン造りを守り続けてきた人々の営みが息づいています。
ヨーロッパの屋根、アルプスに抱かれたヴァッレ・ダオスタ
ヴァッレ・ダオスタは、イタリア北西端に位置する、国内で最も面積の小さな州です。
フランス、スイス、ピエモンテ州と接し、州の大部分を山岳地帯が占めています。
この地域を象徴するのは、標高4,000mを超えるアルプスの名峰。
モンブランやマッターホルンなどの山々から流れ出す水は、谷を刻み、ドーラ・バルテア川となって東へと流れていきます。
その川に沿って形成された谷が、人々の暮らしと農業の舞台となってきました。
冬は寒く、夏は比較的涼しいアルプスの気候。
山から谷へと吹き下ろす風、標高による気温差、そして斜面ごとに異なる日照条件。
この土地では、ブドウを栽培する場所を選ぶこと自体が、ワイン造りの重要な仕事となります。
急斜面の段々畑。人の手によって守られてきたブドウ栽培
ヴァッレ・ダオスタのブドウ畑には、平野部の広大なブドウ畑とは異なる景観が広がっています。
山の斜面に沿って築かれた石垣。
その上に細長く連なる小さな畑。
険しい地形の中で、少しでも日当たりの良い土地を確保するため、人々は長い時間をかけて段々畑を築いてきました。
このような場所では、大型機械による作業が難しく、ブドウの手入れや収穫には多くの労力が必要です。
それでも人々が栽培を続けてきたのは、ワインが単なる農産物ではなく、土地の暮らしや文化と深く結びついているからでしょう。
ラ・キウヴァのブドウ畑は、標高約380〜500mに位置しています。
白ブドウやアロマティックな品種は比較的標高の高い場所に、しっかりとした骨格を持つ赤ワイン用のブドウは、より低い場所に植えられています。
限られた土地の中で、品種に適した標高と日照条件を見極める。
そこには、山岳地帯ならではの栽培の知恵があります。
1975年設立。小さな栽培農家が集まって生まれた「ラ・キウヴァ」
ラ・キウヴァ（La Kiuva）は、ヴァッレ・ダオスタ州アルナッド村に拠点を置くワイン生産者協同組合です。
その設立は1975年。
地域の農業を支え、栽培農家が育てたブドウを共同で醸造するために誕生しました。
最初に組合員からブドウが持ち込まれ、ワインの醸造が始まったのは1979年のことです。
現在は約50の組合員が参加し、年間約9万本のワインを生産しています。
ただし、ラ・キウヴァの特徴は、単にブドウを集めてワインを造ることではありません。
ブドウ品種やクローンの選定、植える場所の標高、日当たり、畑の管理、収穫に至るまで、協同組合が栽培農家と密接に連携しています。
組合員から選ばれた委員会が、農学者や醸造家とともに畑の状態を確認し、それぞれの生産者に助言を行う仕組みも設けられています。
小さな農家がそれぞれの畑を守りながら、品質向上のために知識と経験を共有する。
ラ・キウヴァのワイン造りは、こうした地域全体の協力によって支えられています。
7つの村がつなぐ、ヴァッレ・ダオスタのワイン文化
ラ・キウヴァには、アルナッドを中心に周辺7つの村の栽培農家が参加しています。
アルナッド、オーヌ、イソーニュ、ヴェレス、シャラン＝サン＝ヴィクトル、シャンドプラ、モンジョヴェ。
それぞれの村には、異なる斜面や日照条件を持つ小さなブドウ畑が点在しています。
この地域は、ヴァッレ・ダオスタの中でも比較的標高が低く、温暖な気候の恩恵を受ける地域です。
そのため、ネッビオーロをはじめとする赤ワイン用の品種が栽培されてきました。
一軒の大きなワイナリーが広大な畑を所有するのではなく、地域の農家が力を合わせ、それぞれの畑で育てたブドウを持ち寄る。
この協同組合という仕組みそのものが、アルプスの小規模な農業を次の世代へとつなぐ、大切な役割を担っています。
アルプスのネッビオーロ「ピコテンドロ」
今回の「Rouge de Vallée 2024」の中心となるブドウ品種は、ピコテンドロ（Picotendro）。
ピエモンテ州のバローロやバルバレスコで知られる、ネッビオーロのヴァッレ・ダオスタにおける呼び名です。
ネッビオーロというと、力強いタンニンと長期熟成能力を備えた赤ワインを思い浮かべる方も多いかもしれません。
しかし、アルプスの谷で育つピコテンドロには、また異なる魅力があります。
比較的冷涼な環境で育まれることにより、赤い果実の香りや繊細な酸味が表現され、透明感のあるスタイルのワインが生まれます。
ラ・キウヴァのルージュ・ド・ヴァレーでは、このピコテンドロを主体に、地域の伝統的な品種をブレンドしています。
ピコテンドロ70％に加え、グロス・ヴィエン、ネイレット、コルナリン、フミン。
いずれもヴァッレ・ダオスタの土地と深く結びついた品種です。
国際的に広く知られたブドウだけでなく、地域の品種を組み合わせることで、アルプスの谷ならではの個性を表現しています。
土着品種のブレンドが生み出す、軽やかさと奥行き
「Rouge de Vallée 2024」は、ピコテンドロを主体とした複数品種のブレンドによって造られます。
醸造では、発酵前に3〜4日間の低温浸漬を行い、その後、温度を上げて発酵・醸しを進めます。
この工程によって、ブドウの果皮から色素や香り、適度なタンニンを抽出します。
熟成にはステンレスタンクとオーク樽を併用。
ワインのおよそ3分の2をステンレスタンク、残り3分の1を225リットルの使用済みオーク樽で熟成させます。
ステンレスタンクは果実の瑞々しさを保ち、古樽はワインの質感や味わいに穏やかな奥行きを与えます。
樽の香りを強く主張させるのではなく、ブドウの個性と飲み心地を大切にした造りです。
こうした醸造方法からも、ルージュ・ド・ヴァレーが目指すスタイルを感じ取ることができます。
木苺、ザクロ、白胡椒。透明感のあるアルプスの赤ワイン
グラスに注ぐと、透明感のあるルビーレッド。
香りには木苺やストロベリー、ザクロなど、赤い果実を思わせるニュアンスが広がります。
そこに白胡椒を思わせる繊細なスパイスの印象。
味わいは、程よい果実味を備えながらも重すぎず、タンニンは比較的穏やかです。
後味には軽い苦味が感じられ、全体を引き締めています。
ネッビオーロを主体としながら、過度な力強さを追求するのではなく、軽やかさと飲み心地の良さを大切にしたスタイル。
アルプスの冷涼な空気を思わせる、清々しい印象の赤ワインです。
ワインとともに受け継がれる、アルナッドの食文化
ラ・キウヴァの特徴は、ワイン造りだけにとどまりません。
協同組合は、地元の食文化を伝えるレストランも運営しています。
そこでは、アルナッドの伝統料理とともに、自分たちが造ったワインを楽しむことができます。
なかでも、この地域を代表する食材が「ラルド・ダルナッド（Lard d’Arnad）」です。
豚の背脂を塩や香草、スパイスとともに熟成させた、ヴァッレ・ダオスタを代表する伝統的な加工食品。
その豊かな脂の旨味と、香草の風味が特徴です。
ルージュ・ド・ヴァレーの軽やかな果実味と穏やかなタンニンは、こうした山の食文化ともよく調和します。
また、マッシュルームを使った料理や、肉の煮込み料理などにも合わせやすいワインです。
厳しい冬を越えるための保存食や、山の恵みを活かした郷土料理。
そうした土地の食文化とワインが、今も同じ場所で受け継がれています。
アルプスの小さな畑から届く、一杯のワイン
1975年、小さな農家たちの協力によって生まれたラ・キウヴァ。
アルプスの谷に点在するブドウ畑を守り、地域の品種を育て、ワイン造りを次の世代へとつないできました。
「La Kiuva Rouge de Vallée 2024」は、そんな土地と人々の営みを映し出す赤ワインです。
ピコテンドロの繊細な果実味。
土着品種のブレンドが生み出す奥行き。
そして、アルプスの風土を思わせる、軽やかで澄んだ味わい。
グラスの向こうに広がる山々と、小さなブドウ畑の風景に思いを馳せながら、お楽しみいただければ幸いです。
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