theme : トレンティーノ＝アルト・アディジェ州

【 料理 】

・Inizio / 2種

ミルツァのクロスティーニ
～肉のブロード 卵黄 卵白～
Crostini di milza



‘スマカファム’ / 粉のクリーム
～乳飲み仔羊のルカニカ タルトレット～
Smacafam/591Crema di farina

・Antipasto

黒毛和牛の柔らか煮込み
～紫キャベツ ザワークラウト～
Manzo alla vecchia Trento

・Primi piatti / 2種

花と緑のサラダ/プステリア渓谷の揚げラヴィオリ‘トゥルテレン’
Ravioli della valle Pusteria
※今回の景色の見える料理（冒頭の画像参照）



トレンティーノ風大麦のミネストローネ
チロル風カネーデルリ～サマートリュフ～
Minestrone d’orzo alla trentina
Canederli tirolesi

・Pesce

トレント風ポレンタ‘ズマルツァーダ’ / 揚げバッカラ
Polenta 《smalzada 》Trentino

・Carne

鹿フィレ肉のスペック巻き
～ストラッキーノ アスパラ 米 鹿肉の燻製～
Filetto di cervo arrosto avvolto nello speck

・Dolce

‘ツヴァッチゲンクノデール’
～ジャガイモ プルーン バター パルミッジャーノのジェラート～
Zwetschgenknodel