【ディナーコース｜リゾット】
リゾット 井上さんの雪若丸米
～北海道産グリーンアスパラ サルヴァクレマスコ～
元々は北河さんの【グリーンアスパラ極】で作っていたメニューでしたが、
大変好評でしたので、アスパラの産地を北海道に変更して続けているメニューです。
NOTO高農園のハコベ
井上農場の雪若丸米
サルヴァクレマスコ
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サルヴァ クレマスコ “SALVA CREMASCO” とは
イタリア１有名なウォッシュチーズ『タレッジョ』の2倍の高さがあるチーズとして知られているものの、流通はそれほど多くなく、特に日本では珍しいチーズ。
タレッジョの生産者が作っていることがほとんどです。
ウォッシュチーズとセミハードチーズ両方の性質を持ち合わせているのが特徴。
井上農場の雪若丸米
山形県鶴岡市の井上農場が栽培する「雪若丸」は、
大粒でしっかりとした粒感と弾力のある食感が特徴の特別栽培米です。
はちみつや糖蜜を使用したこだわりの土づくりと厳しい減農薬栽培により、
お米本来の甘みと旨みを最大限に引き出しています。
NOTO高農園のハコベ
石川県七尾市能登島（のとじま）で、野菜の有機栽培を行う「NOTO高農園（たかのうえん）」。
農園を営む高利充（たか としみつ）さん、博子（ひろこ）さん夫妻は土作りに力を注ぎながら、レストランやホテル向けの野菜を専門に栽培しています。
能登島の赤土の力で育てる野菜は、濃い味わいと豊かな香りで星付き店のシェフたちを魅了しています。
