「Agnolotti del plin serviti al fumo 」
ピエモンテ州の代表的なラヴィオリである「プリン」
ピエモンテ方言でつまむという意味。その名の通りつまんで作る。
パスタソースはなく、肉の出汁に強い塩味をつけてラヴィオリを茹で上げ、
布に包まれて出てくるその提供方法は
イタリア修行時代に見た目のインパクトに衝撃をうけ、味に驚いた一品。
夏の提供スタイルとしてグランドメニューに久しぶりに登場予定。
Buon appetito !
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