【2025秋メニュー】9/11〜のディナーコースメニューより

仕上げにトリッパの煮込みに白ワインヴィネガーを少量加えることでまろやかになる。
最後に極少量のタイムを散らして、プーリア州産のエクストラヴァージン油でキリッとした風味と輪郭を。