Chef 直向き（ひたむき）〜職人としての矜持〜
「直向き＝ひたむき」意外と読めない人が多いらしい。一つの物事に熱中し、一途に打ち込むさまを表す言葉派手さはないけれど目標に向かって突き進んでいくことが、熱苦しくて恥ずかしいことであったりする傾向があるようだ。目の前の課題に真摯に向き合うこと...
Chef 
Menù 【ザジキ（Tzatziki）】リストランテアキタのアミューズ
【ザジキ（Tzatziki）】ヨーグルトときゅうりザジキ（Tzatziki）とは、ギリシャや中東地域で伝統的に親しまれている、ヨーグルトを使ったクリーミーなディップ・ソースです。水切りしたヨーグルトに、すりおろしたキュウリ、ニンニク、オリー...
Chef Villa Bucci社｜ワインメーカーズ・ディナーに参加させて頂きました
日欧商事さんよりお誘いいただき、六本木ヒルズのLa Brianzaにて行われたワイン会に行って来ました。ヴィッラ・ブッチ社の輸出マネージャー ナターリア・ファブリッツィ氏による説明を受けながらの会。招待ゲストは4名でしたが、私以外は皆さん超...
Chef メディア掲載実績｜俺のカルボナーラ ～YouTube シェフ・ロピア料理人の世界～
鉄人シェフ18人が作る基本&アレンジレシピ「俺カルボ」もう一年以上前になりますが、「俺のカルボナーラ｜鉄人シェフ18人が作る基本＆アレンジレシピ」に、載せていただきました。有難う御座います。私は、定番のカルボナーラと、アレンジのカルボナーラ...
Chef 長谷川農産の長谷川様がリストランテアキタへ訪れて頂けました
生産者様との繋がり去る今年3月に、長谷川農産の長谷川さんが静岡から訪ねて来てくれました！去年の年始に私が食材視察で訪ねて以来ですから約1年ぶりです。リストランテアキタのスペシャリテの「ピーチ 長谷川農産のブラウンマッシュルームラグー」を食べ...
News 久しぶりに”豚のフォン”を作ってみました
豚のフォンとは、フランス料理における「出汁（だし）」のことで、豚の骨や肉、香味野菜をじっくりと煮込んで作られます。ソースや煮込み料理のベースとして使われ、豚肉特有の濃厚なコクや旨味、ゼラチン質を料理に加えることができます。久しぶりに「豚フォ...
Menù 【2026 春のランチコース】全7皿
Menu Pranzo ~Lunch Menu~¥8,800-（税込）加賀太胡瓜 ギリシャヨーグルト ライスクッション～キャビアを塩味として～***【ヴィニヤローラ】～草加チャピベルトのスナップエンドウ～***ロワール産ホワイトアスパラ 浜...
Cena 【2026 春のディナーコース】全10皿
Menu Cena ~Dinner Menu~¥14,800-（税込）加賀太胡瓜 ギリシャヨーグルト ライスクッション～キャビアを塩味として～***【ヴィニヤローラ】～草加チャピベルトのスナップエンドウ～***ロワール産ホワイトアスパラ 浜...
Chef 雑誌掲載実績～パーツ図鑑183～
柴田書店より、4/2に発売された「パーツ図鑑183」に10品ほど載せていただきました。料理やデザートに彩りや食感を加える「パーツ」を183点を収録した図鑑です。よろしければ書店やネットで手に取ってみてください。↓ 店ご予約はこちらより↓
Menu Item 春のスペシャリテ【ヴィニヤローラ】のおはなし
ヴィニャローラ ~vignarola~最近はインスタにたまにあげるぐらいであまり投稿していませんでしたが、リストランテアキタの料理で一貫して取り組んでいることに関して少しお話します。イタリアの郷土料理は「基本マンマの味」で、その地方で採れる...