【ザジキ（Tzatziki）】ヨーグルトときゅうり
ザジキ（Tzatziki）とは、ギリシャや中東地域で伝統的に親しまれている、ヨーグルトを使ったクリーミーなディップ・ソースです。水切りしたヨーグルトに、すりおろしたキュウリ、ニンニク、オリーブオイル、ハーブ（ディルやミントなど）、塩、レモン汁などを混ぜ合わせて作られます。
ザジキとは、イタリアの郷土料理というよりは、
ギリシャから伝わって今なお南イタリアで食されている料理です。
ギリシャから伝わって今なお南イタリアで食されている料理です。
暑くなり食欲がない時には、サッパリしているので、疲れを癒してくれる効果があります。
現在リストランテアキタでは、アレンジしてスターターで提供しています。
原型はギリシャヨーグルトに、きゅうり、ニンニク、レモン、オリーブ油、ディル、塩といったシンプルの極み。
当店では能登の高農園さんの加賀太きゅうりを使って、
加賀太きゅうりの翡翠煮（ひすいに）
ライスペーパーを膨らませたもの（※）
ギリシャヨーグルト
はちみつ、赤ワインヴィネガー、
良質なディルオイル
塩の代わりとしてのキャビア
お皿の色と合わせたボリジの花
アクセントでカイエンペッパー
と、加賀の郷土料理とザジキを合わせたような、
オリジナルアミューズにして提供しています。
オリジナルアミューズにして提供しています。
「ひすい煮（翡翠煮）」とは、えんどう豆、そら豆、冬瓜、茄子などの緑色の野菜を、
宝石の「翡翠（ひすい）」のように鮮やかな緑色を保ったまま美しく仕上げる日本料理の調理法および煮物のことです。
素材の色を最大限に活かすため、料亭や家庭で親しまれています。
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もう少しでメニュー替えしてしまいますが、
上の画像のように原型とアレンジを一緒に提供して、
味や食感の違いを楽しんでもらっています。
上の画像のように原型とアレンジを一緒に提供して、
味や食感の違いを楽しんでもらっています。
※＝ライスペーパーを重ねて濡らした後に空気を抜いたら、
適切な大きさにカットして200℃で5分、しばらくおいてから、
もう一度200℃で5分ほどコンベクションオーブンに入れるとクッションのように膨らみます。
そこに穴をあけて、味付けしたヨーグルトを搾り入れています。
適切な大きさにカットして200℃で5分、しばらくおいてから、
もう一度200℃で5分ほどコンベクションオーブンに入れるとクッションのように膨らみます。
そこに穴をあけて、味付けしたヨーグルトを搾り入れています。
初夏の今、疲れを癒すアミューズとして活躍してくれています。
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