Antipasto
ナポリの郷土料理「Polpo alla luciana」のアレンジ
ナポリの郷土料理として有名なこの煮込み料理。
作り方は至ってシンプルだか非常に旨みが強くて美味しい。
諸説あるが、元々漁師料理だったとか。
オリーブと全粒粉のパン粉で大地の土を表現したり、
トマトのコンフィや季節野菜のピュレを添え、
郷土料理に有りがちな「美味だが１種類の味」にならないようにしてアクセントとした。
トマト/タコ/オリーブ/ケイパー/
オリーブと全粒粉のパン粉の土/野菜のピュレ/バジルとタピオカの葉/
トマトのコンフィ/ミスティカンツァ
Buon appetito！
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