旬魚（島根県浜田港より）｜花ズッキーニ～桜海老のクレマ～

旬魚（島根県浜田港より）　花ズッキーニ
～桜海老のクレマ～

【ディナーコースの一品】

島根県浜田港より中山鮮魚店の旬魚
花ズッキーニ
リコッタ ‘チーニョ’
スカーリアさんのアンチョビフィレ
駿河湾産桜エビのクレマ

花ズッキーニの茎を薄くスライスして魚に貼り付けて真空調理することで鱗のように。

低温でゆっくりと熱を入れることでふっくらとした食感に。

Buon appetito !

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花ズッキーニは、ズッキーニの先端に咲く鮮やかな黄色の花で、初夏（5月～7月頃）の短い期間だけ楽しめる高級食材です。
花だけの「雄花」と、小さな実（ズッキーニの赤ちゃん）がついた「雌花」があり、クセが少なく、花びらの柔らかい食感とほんのりとしたズッキーニの風味を味わえます。

チーニョ社（Cigno）の『リコッタ ‘チーニョ’』は、近隣農家のフレッシュなミルクにこだわって作られる、ふんわりと上品な口どけが魅力のイタリア産フレッシュチーズです。
まるでミルクで作ったお豆腐のようにやさしく、豊かなミルクの風味とほんのりとした自然な甘みを感じられます。