Chef メディア掲載実績｜俺のカルボナーラ ～YouTube シェフ・ロピア料理人の世界～
鉄人シェフ18人が作る基本&アレンジレシピ「俺カルボ」もう一年以上前になりますが、「俺のカルボナーラ｜鉄人シェフ18人が作る基本＆アレンジレシピ」に、載せていただきました。有難う御座います。私は、定番のカルボナーラと、アレンジのカルボナーラ...
Chef 
Chef 長谷川農産の長谷川様がリストランテアキタへ訪れて頂けました
生産者様との繋がり去る今年3月に、長谷川農産の長谷川さんが静岡から訪ねて来てくれました！去年の年始に私が食材視察で訪ねて以来ですから約1年ぶりです。リストランテアキタのスペシャリテの「ピーチ 長谷川農産のブラウンマッシュルームラグー」を食べ...
News 久しぶりに”豚のフォン”を作ってみました
豚のフォンとは、フランス料理における「出汁（だし）」のことで、豚の骨や肉、香味野菜をじっくりと煮込んで作られます。ソースや煮込み料理のベースとして使われ、豚肉特有の濃厚なコクや旨味、ゼラチン質を料理に加えることができます。久しぶりに「豚フォ...
Menù 【2026 春のランチコース】全7皿
Menu Pranzo ~Lunch Menu~¥8,800-（税込）加賀太胡瓜 ギリシャヨーグルト ライスクッション～キャビアを塩味として～***【ヴィニヤローラ】～草加チャピベルトのスナップエンドウ～***ロワール産ホワイトアスパラ 浜...
Cena 【2026 春のディナーコース】全10皿
Menu Cena ~Dinner Menu~¥14,800-（税込）加賀太胡瓜 ギリシャヨーグルト ライスクッション～キャビアを塩味として～***【ヴィニヤローラ】～草加チャピベルトのスナップエンドウ～***ロワール産ホワイトアスパラ 浜...
Chef 雑誌掲載実績～パーツ図鑑183～
柴田書店より、4/2に発売された「パーツ図鑑183」に10品ほど載せていただきました。料理やデザートに彩りや食感を加える「パーツ」を183点を収録した図鑑です。よろしければ書店やネットで手に取ってみてください。↓ 店ご予約はこちらより↓
Menu Item 春のスペシャリテ【ヴィニヤローラ】のおはなし
ヴィニャローラ ~vignarola~最近はインスタにたまにあげるぐらいであまり投稿していませんでしたが、リストランテアキタの料理で一貫して取り組んでいることに関して少しお話します。イタリアの郷土料理は「基本マンマの味」で、その地方で採れる...
News 新たに迎えたオリーブの樹
リストランテアキタに2本のオリーブの樹が新しく仲間入りしました。ささやかな変化ですが空間を豊かにしてくれます。ゆっくりと、この場所に馴染んでいく時間もまた楽しみです。
Menu Item 【現行ディナーメニューの一品】
この時期 限定のパスタ！霞ヶ浦のシラウオ剱持さんの深谷ネギのピュレ黄ニラ自家製タリオリーニサルデーニャ産カラスミBuon appetito !ホームページからもご予約可能です！
News 第14回イタリア料理専門展ACCI GUSTOにて
11/27(木)に第14回イタリア料理専門展ACCI GUSTOにてデモンストレーションシェフとして【黒鯛のアンコーナ風】をレストラン向けにアレンジしたものを作らせていただきました。 ...