リストランテアキタでは、約1か月半ごとにコース内容を見直し、その季節だからこそ味わえる料理をご提供しています。
料理が変われば、それに寄り添うワインも変わります。
前回同様、ソムリエ・藤本智さんにもご協力いただき、それぞれの料理の魅力をより引き出すペアリングをご用意しました。
一皿ごとの味わいとともに、今回お楽しみいただくワインをご紹介いたします。
Fontanafredda Alta Langa Limited Edition 2021
まずは、藤本ソムリエのコメントから。
瓶内二次発酵由来のブリオッシュ香と、最低30ヶ月の澱熟成によるクリーミーな厚みが、甘エビのヨウ素感を同じ方向でつなぐ。
真っ直ぐな酸が、トマト（「越のルビー」）のグルタミン酸由来の旨味と穏やかな甘みを軽やかに持ち上げ、コライユの塩味にも負けない骨格を持つ。
イタリア北西部、ピエモンテ州。
世界的に知られる偉大な赤ワイン「バローロ」の故郷であり、アルプスの山々を望む美しい丘陵地帯が広がるこの土地には、もうひとつの素晴らしいワイン文化があります。
それが、伝統的な瓶内二次発酵によって造られるスパークリングワイン「アルタ・ランガ」です。
今回ご紹介するのは、イタリア王家にゆかりを持つ歴史あるワイナリー、フォンタナフレッダが手がける「Alta Langa Limited Edition 2021」。
その一杯には、160年以上にわたるワイナリーの歴史と、ピエモンテの豊かな自然、そして高品質なスパークリングワインを追求してきた造り手たちの情熱が込められています。
イタリア王家の恋物語から始まったワイナリー
フォンタナフレッダ（Fontanafredda）の歴史は、1858年にさかのぼります。
その始まりには、後に統一イタリア王国の初代国王となるヴィットーリオ・エマヌエーレ2世と、ロザ・ヴェルチェッラーナという女性の物語がありました。
「ラ・ベッラ・ロジーナ（美しいロジーナ）」の愛称で知られた彼女のために、ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世がピエモンテ州セッラルンガ・ダルバの土地を購入したことが、フォンタナフレッダの起源です。
その後、1866年にはバローロの畑を取得。1870年にはワイナリーでの醸造が始まり、1878年には二人の息子であるエマヌエーレ・アルベルト伯爵が、本格的なワイン生産事業を確立しました。
王家の歴史とともに歩み始めたフォンタナフレッダは、やがてバローロを代表する生産者へと成長します。
現在もセッラルンガ・ダルバに本拠を構え、歴史ある建物やセラー、広大なブドウ畑を守りながら、ピエモンテのワイン文化を次世代へとつないでいます。
バローロの銘醸地から、さらに標高の高い丘陵地へ
フォンタナフレッダが拠点を置くランゲ地方は、ネッビオーロから造られるバローロやバルバレスコの産地として世界的に知られています。
しかし、ピエモンテの魅力は赤ワインだけではありません。
ランゲの丘陵地帯からさらに標高の高い地域へ目を向けると、冷涼な気候を活かしたスパークリングワインの産地「アルタ・ランガ」が広がっています。
アルタ・ランガDOCGの生産区域は、クーネオ、アスティ、アレッサンドリアの3県にまたがる丘陵地帯。
ブドウ畑は標高250m以上に位置し、平均標高は約440mに達します。
アルプスやアペニン山脈の影響を受けるこの土地では、標高の高さがもたらす冷涼な環境によって、ブドウは酸を保ちながら成熟します。
土壌もまた、この地域の個性を形づくる重要な要素です。
かつて海底や潟湖で堆積した地層に由来する、石灰質を含んだ粘土や泥灰土。
長い地質学的な時間を経て形成された大地が、現在のブドウ栽培を支えています。
こうした自然環境は、ピノ・ネロやシャルドネの栽培に適しており、フレッシュな酸と豊かな味わいを兼ね備えたスパークリングワインを生み出す基盤となっています。
イタリアの伝統製法を受け継ぐ「アルタ・ランガ」
アルタ・ランガの歴史を語るうえで欠かせないのが、ピエモンテにおけるスパークリングワイン造りの伝統です。
19世紀半ばには、ピエモンテ州カネッリのセラーで、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵によるスパークリングワインが造られていました。
その伝統を現代に受け継ぐアルタ・ランガは、2011年にDOCGへ昇格。
現在では、ピエモンテを代表する高品質なスパークリングワインの産地呼称として知られています。
アルタ・ランガDOCGには、いくつかの特徴的な生産規定があります。
使用する主要品種はピノ・ネロとシャルドネ。
製法は瓶内二次発酵に限定され、最低30か月の澱熟成が必要です。
さらに、すべてのワインに収穫年を表示することが義務付けられています。
時間をかけて造られること、そして収穫年ごとの個性を大切にすること。
そこには、単なる発泡性ワインではなく、土地の個性を表現するワインとしての考え方が息づいています。
アルタ・ランガの発展を支えたフォンタナフレッダ
フォンタナフレッダとスパークリングワインの関わりは、決して新しいものではありません。
同社が伝統的な瓶内二次発酵によるスパークリングワインを初めてリリースしたのは1959年。
さらに1990年には、ピエモンテにおける高品質な瓶内二次発酵スパークリングワインの生産を推進するプロジェクトが始まり、フォンタナフレッダはその発起人となった7社のひとつに名を連ねました。
この取り組みでは、ピノ・ネロとシャルドネの栽培に適した土地を見極め、産地としての可能性を追求していきました。
後のアルタ・ランガDOCGの発展につながる、重要な取り組みです。
フォンタナフレッダは、バローロの名声を築いてきた生産者であると同時に、ピエモンテのスパークリングワイン文化を発展させてきた造り手でもあるのです。
標高400〜500mの畑から生まれる、2021年のアルタ・ランガ
今回の「Alta Langa Limited Edition」は、ピノ・ネロとシャルドネを使用したブリュットタイプのスパークリングワインです。
フォンタナフレッダの最高商務責任者、ロベルト・ブルーノ氏は、2023年のインタビューで、このワインのセパージュをピノ・ネロ75％、シャルドネ25％と紹介しています。
ブドウ畑は標高400〜500mの高地に位置し、南から南東向きの斜面に広がります。
土壌は石灰質の砂を含む白い粘土質。
この土地でゆっくりと成熟したブドウを収穫し、優しく圧搾します。
果汁は温度管理されたステンレスタンクで発酵。その後、細かな澱とともに数か月を過ごし、異なる畑のワインをアッサンブラージュしていきます。
そして瓶内二次発酵を経て、30か月以上の澱熟成へ。
ピノ・ネロがもたらす豊かな骨格と、シャルドネの繊細な酸。
異なる品種と畑の個性を組み合わせ、長い熟成期間によって複雑さを育んでいきます。
白桃、グレープフルーツ、ハチミツ。時間が育む豊かな香り
グラスに注ぐと、わずかに緑がかった美しい麦わら色。
白桃やグレープフルーツを思わせるフレッシュな果実の香りに、ハチミツの柔らかなニュアンスが重なります。
さらに、バジルを連想させるハーブの香りも、このワインの個性として紹介されています。
口に含むと、きめ細かく持続する泡とともに、豊かな果実味と伸びやかな酸が広がります。
30か月以上の瓶内澱熟成によって生まれる複雑な風味が、味わいに奥行きを与え、心地よい余韻へとつながります。
フレッシュでありながら、単なる爽快さだけでは終わらない。
そのバランスこそ、アルタ・ランガの魅力といえるでしょう。
ピエモンテの歴史と大地を、一杯のスパークリングワインに
1858年、イタリア王家の恋物語から始まったフォンタナフレッダ。
バローロの名門として歴史を重ねながら、ピエモンテの高地が持つ可能性に目を向け、スパークリングワイン造りにも情熱を注いできました。
アルタ・ランガの冷涼な気候、長い年月をかけて形成された土壌、そして瓶内で静かに重ねられる熟成の時間。
「Fontanafredda Alta Langa Limited Edition 2021」は、そうした土地と造り手の歩みを感じさせる一本です。
グラスの中に立ち上る繊細な泡とともに、ピエモンテの豊かなワイン文化を感じていただければ幸いです。
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